Cela fait longtemps que je fais mon pain à la maison, je pense que cela a débuté comme beaucoup de monde, à la sortie des machines à pain. Je faisais mon pain mais je n’étais pas convaincue par les pains qui sortaient de mon four, le goût n’y était pas, de temps en temps trop salé, d’autre sans saveur, avec un goût prononcé de levure… le pain était compact… A ce temps là, j’avais décidé de composer mes pain qu’avec les 4 ingrédients traditionnels : eau, sel, farine et levure ; je ne voulais pas m’éloigner de ceux-ci, ce qui a inévitablement mené au fait que j’ai fini par aller chercher mon pain.
Avec la nouvelle année, j’ai décidé de me lancer à nouveau dans la fabrication de pain. Il faut dire que je sais faire les brioches, donc je ne comprenais pas pourquoi je n’arrivais pas à faire du pain. Qui dit nouvelle année, dit aussi nouvelle ouverture d’esprit, j’ai donc décidé d’être plus ouverte sur les ingrédients et d’ajouter aux 4 ingrédients traditionnels du sucre et du beurre. Ces deux derniers ingrédients ont été la clef du sésame pour faire des pains qui me conviennent parfaitement : la saveur est parfaite, la mie aérée… Un vrai renouveau, qui a permis depuis d’avoir du pain fait maison tous les deux jours, un régal pour le soir avec la soupe et le bonus est que ca sent vraiment bon dans la maison quand le pain est au four.
Maintenant que j’ai une meilleure idée des ingrédients nécessaires à l’élaboration du pain, la déclinaison des farines semble sans fin. Cette semaine, j’ai fait un pain avec de la farine de seigle et d’épeautre. A vos fourneaux et bonne dégustation.
- PORTION:
ou - PREPARATION: moins de 3 heures
- CUISSON: 20 minutes
- DIFFICULTE:
Que faut-il?
- 130 ml eau
- 1 cuillère à café de sel
- 20 g margarine
- 20 g sucre
- 150 g farine de seigle et d’épeautre
- 100 g farine blanche
- 6 g levure sèche de boulangère
Comment faire un pain à la farine de seigle et d’épeautre?
- Mettre tous les ingrédients, dans l’ordre cité ci-dessus, dans la machine à pain (ou dans un robot à pâtisserie équipé d’un pétrin) et lancer le programme pétrissage (environ 15 minutes)
- Laisser ensuite la pâte se développer pendant 40 minutes dans un environnement chaud
Il est possible que vous n’ayez pas le programme pétrissage sur votre machine à pain, vous aurez alors un programme qui s’occupe à la fois du pétrissage et de la levée (généralement programme d’environ 1h30), utilisez donc ce programme et passer ensuite à l’étape de la mise en forme du pain.
- Retirer la pâte du plat où la levée a été effectuée et manipuler la pâte avec vos mains pour enlever le gaz qui s’est formé pendant la poussée
- Mettre ensuite votre pain en forme et le mettre dans un plat à cake
Je mets du papier sulfurisé dans le plat pour permettre un démoulage plus facile
- Avec un pinceau et de l’eau, mouiller le haut du pain
- Avec un rasoir, faire des entailles sur le dessus du pain puis mettre de la farine pour faire joli
- Laisser de nouveau pousser le pain pendant 40 minutes dans un environnement chaud
- Préchauffer le four à 200°C pendant 20 minutes
Mettez un ramequin d’eau dans le four pendant la préchauffe, cela permettra d’avoir un pain plus croustillant. Pendant la préchauffe et ensuite la cuisson, l’eau va s’évaporer pour faire de la vapeur dans votre four
- Enfourner le pain à four chaud pendant 20 /30 minutes à 200°C
- Laisser ensuite refroidir le pain hors de son plat
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