Risotto aux courgette, champignons et brocoli

Risotto courgette 22
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Le risotto est très simple à réaliser, délicieux et consistent. Cette version est vegan, végétalienne, mais rien ne vous empéche d’ajouter du parmesan fraichement râpé au moment de servir afin de rendre la recette encore plus crémeuse.

  • PORTION: serveserve
  • PREPARATION: 10 minutes
  • CUISSON: 20 minutes
  • DIFFICULTE: Star

Que faut-il?

  • 215 g courgette
  • 250 g champignons
  • 50 g brocoli
  • 1 bouillon cube végétal
  • 175g riz à risotto
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre
  • Herbes aromatiques telles que du persil

Comment faire un Risotto aux courgette, champignons et brocoli?

  • Commencer par laver soigneusement tous les légumes
  • Mettre les courgettes en cube

!  Les courgettes peuvent être épluchées comme il est possible de laisser la peau. Dans cette recette, j’ai décidé de les éplucher mais c’est une affaire de goût

  • Mettre les champignons en lamelles
  • Trancher grossièrement le brocoli
  • Dans un faitout, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile
  • Dès que l’huile est chaude, mettre tous les légumes et les faire cuire à feu doux pendant 5 minutes, tout en remuant régulièrement
  • Ajouter ensuite le riz à risotto et prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes tout en remuant
  • Ajouter les 300 ml d’eau bouillante avec le bouillon cube

! Ne pas ajouter de sel parce que le bouillon cube est déjà salé

  • L’eau doit recouvrir tous les aliments
  • Laisser cuire le risotto à couvert sur feu doux pendant 18 minutes
  • Servir tout de suite en ajoutant des herbes aromatiques fraichement émincées et du poivre

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