Tarte au citron meringuée

March 26, 2012March 26, 2012par Pauline
Lemon tart 3
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La Tarte au citron était mon dessert préféré lorsque j’étais enfant, ça l’est encore et c’est un vrai plaisir de savoir les faire et de pouvoir en manger quand je le souhaite.

PORTION:serveserveserveserve
PREPARATION: 60 minutes
CUISSON: 25 minutes + 12 minutes + 20 minutes
DIFFICULTE:StarStarStar

Que faut-il?

Pour la pâte sablée:

  • 60 g sucre
  • 100/150 g farine
  • 25 g maïzena
  • 60 g beurre ou margarine allégée
  • 1 œuf
  • une pincée de sel
  • 10 ml lait

Pour la crème au citron :

  • 1 oeuf
  • 50 g sucre
  • 45 ml jus de citron
  • ½  feuille de gélatine ou 1 g gélatine
  • 20 g beurre ou margarine allégée

Pour la meringue:

  • 2 blanc d’œuf
  • une pincée de sel
  • 80 g de sucre

Comment faire une tarte au citron meringuée ?

  • Mettre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel au réfrigérateur pendant une heure

Comment faire la pâte sablée soi-même ?

  • Mélanger l’œuf avec le sucre et le sel
  • Ajouter la maïzena et la farine
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter à la préparation

! Astuce: Pétrissez la pâte avec vos doigts

  • Ajouter  le lait froid

! Astuce: ajoutez le lait froid petit à petit

  • Pétrir à nouveau la pâte avec vos doigts

! Astuce : si la pâte vous semble trop liquide, n’hésitez pas à ajouter de la farine

  • Envelopper la pâte  dans un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes
  • Préchauffer le four à 170°C
  • Etaler la pâte brisée
  • Mettre la pâte dans 4 petits moules à tartelette
  • Piquer la pâte à la fourchette
  • Enfourner le tout 20/25 minutes

Comment faire la crème au citron ?

  • Dans une casserole, mélanger l’oeuf, le sucre et le jus de citron
  • Porter à ébullition le mélange
  • Incorporer la gélatine au mélange

! Astuce : faire tremper la gélatine pour la ramollir avant de l’incorporer au mélange à base de jus de citron

  • Ajouter le beurre en petits morceaux
  • Mélanger bien la préparation pour éviter la formation de grumeaux
  • Mettre la préparation dans les tartelettes
  • Enfourner à 150°C pendant 10/12 minutes

Comment faire la meringue ?

  • Mettre le four à 100 ° C

! Attention : il faut bien faire attention à ce que le four soit bien à 100°C ; en effet dans le cas contraire, cela va faire brunir les meringues et non pas les sécher

  • Battre les blancs d’oeufs en neige et ajouter le sucre
  • Remplissez une poche à douille avec la préparation
  • A l’aide de la poche à douille, mettre la meingue sur les tartelettes au citron
  • Enfourner pendant 10 minutes
  • Bruler ensuite le haut de la meringue avec un chalumeau de cuisine
  • Laisser refroidir, servir frais

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