Cette recette est assez difficile car elle dépend de beaucoup de choses sur l’environnement (pièce sèche, four chaud mais pas trop …)

PORTIONS:
PREPARATION: 30/40 minutes + 1 heure pour laisser « Croûter »
CUISSON: 12 minutes à 150 ° C
DIFFICULTE:

Que faut-il?

• 2 blancs d’oeufs
• 60 g de poudre d’amandes
• 110 g de sucre glace
• 20 g de sucre fin
• confiture de framboises
• 1/2 cuillère à café de colorant rouge

Comment faire des «Macarons »?

1. Comment faire les coques des macarons?

• Mettre au réfrigérateur 2 blancs d’oeuf avec un peu de sel pendant environ une heure
• Tamiser 60 g de poudre d’amandes et 110 g de sucre glace

Astuce : si votre poudre d’amande n’est pas assez fine, mixez la avec un batteur électrique

Cette étape est très importante car si la poudre d’amande et le sucre glace ne sont pas tamisés assez fins, les coques ne seront pas lisses

• Mettre la poudre fine d’amande et le sucre glace dans un plat allant au four et mettre dans le four pendant 7 minutes à 150 ° C

Vérifier régulièrement la préparation pour éviter de faire caraméliser les poudres

• Sortir du four et laisser refroidir

Attention: ne pas dépasser plus 30 minutes dans cette phase de refroidissement sinon de l’air va entrer dans le mélange et cela va faire craqueler les coques à la cuisson

• Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter le sucre
• Ajouter environ la moitié d’une cuillère à café de colorant rouge
• Insérer délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace aux blancs en neige Utiliser une spatule en caoutchouc souple pour cette étape
• Mettre la mixture obtenue dans une poche à pâtisserie
• Recouvrir une plaque à pâtisserie d’un papier sulfurisé
• A l’aide de la poche, faire des cercles de 3 cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie

Astuce: Mettez un espace d’environ 3 cm entre deux cercles, le mélange a en effet tendance à s’étaler

• Laisser croûter les macarons pendant 1 heure dans une pièce sèche
• Préchauffer le four à 150 ° C pendant 10 minutes
• Mettre la plaque avec les coques de macarons du four pendant 10/12 minutes

Attention: vérifiez régulièrement les coques afin d’éviter de les brûler

• Décoller les coques du papier sulfurisé grâce à de l’eau bouillante. Faire glisser l’eau entre le papier sulfurisé et la plaque à pâtisserie. La vapeur aidera à décoller les coques

2. Comment faire les macarons?

• Etaler de la confiture de framboise sur une coque sur deux. La confiture se retrouvera en sandwich entre les deux coques
• Ranger les macarons dans une boîte hermétique pour pouvoir les conserver

Petite variante:

Vous pouvez remplacer la confiture de framboises par de la confiture de fraises. Vous pouvez même faire des macarons aux deux parfums , la couleur des coques de change pas.

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